料理人駐村2022（上篇）

在籌辦這次料理人駐村時，原本想要讓其他地方的人一同來繼承以舊大內邸為中心的八女市立花町飲食文化，並且將之發展下去。因此這次邀請到了在東京以「從生活中思考循環」為主題的élab主廚青柳陽子小姐以及élab老闆大山貴子小姐，分成2趟在2022年8月與9月前來立花町駐村。上篇的內容是兩位在8月駐村的紀錄。

8月22日週一

第一次駐村行程的第一天。在青柳主廚、大山小姐，以及大山小姐的0歲孩子抵達後，第一站就來到立花町的農家古庄先生的田地。前來接待我們的是身兼「道之驛Tachibana」董事的古庄修先生，以及其從去年開始幫忙農業，未來將會繼承家業的兒子古庄颯先生。辭去白領工作，成為農家的古庄先生平時種植番茄、里芋（日本小芋頭）、葉菜類的蔬菜等作物，他的各種蔬菜都是出貨到道之驛或者農產品直接販賣所販賣。我們在此實際接觸到了年輕農家繼承家業，思考各種新型農業以及各種發展的實例。

　之後，我們來到了「道之驛Tachibana」。由於制度改變，再過不久，日本的道之驛將只能販售符合嚴格製造管理規範的加工產品。而據說「道之驛Tachibana」為了因應新制度，已經超前部署讓加工廠完工。然而，對於要製作什麼樣的加工品，仍然沒有頭緒。兩位來賓和「道之驛Tachibana」的員工，針對開發加工品和分享食譜的可能性，進行了意見交流。

　下午4點左右，抵達了「農家民宿大道谷之里」。我們見到了中島加代女士和其女兒中島真紀子小姐。享用民宿自製的桑葉茶，大家一齊被茶的美味所感動。élab的兩位料理人，則帶來手工精釀可樂與無麩質的小點作為伴手禮相贈。

　享用完桑葉茶後，就開始著手準備晚餐。由中島加代女士帶領大家，一同將許多夏季當令的蔬菜，切成適當大小、裝盤。這並不是誰「教」誰，而是透過「一同料理」這樣的行為，縮短彼此的距離，令人非常印象深刻。

8月23日週二

　兩位訪問了種植苦瓜和橘子的農家田中清司先生。他的作物都是全數出貨到日本農業協同組合。田中先生向我們透露，一方面，多虧了日本農業協同組合，他才能穩定地繼續農作，另一方面，只要作物稍有彎曲或被蟲咬，就必須整顆丟掉。他還分給我們他自己種興趣的白苦瓜和表皮有點破損的橘子。

回到民宿，兩位參加了製作蒟蒻的工作坊。剛水煮好的蒟蒻超讚！以前製作蒟蒻所用的「灰汁」是使用天然的草木燒成的灰。然而，不僅十分費工，再加上枝葉的農藥殘留問題，除了家庭自製的情況以外，幾乎很少再使用草木灰製作。這次的工作坊也是使用氢氧化鈣製作蒟蒻。

但是，使用氫氧化鈣製作的蒟蒻，其口感和味道，跟以木灰製成的古早蒟蒻並不相同。élab的兩位料理人都表示，很想嘗試看看古早的做法。

下午兩位料理人拜訪了青年農家末繼裕一郎先生。末繼先生是這次拜訪的農家當中，最年輕的一位。他以家業的米麥種植為主，並在自家旁的田地種植少量但品種多樣的蔬菜，將其販賣到道之驛或者農產品直接販賣所等地方。原本這些蔬菜是打算自家食用，因此都沒有噴農藥。

接著，民宿男主人中島健介先生帶兩位料理人參觀他種植奇異果的地。從村落往山的方向爬10分鐘左右，就可以看到沿著陡坡有300-400棵奇異果樹。中島先生說，收成的時候必須一直彎腰。他還告訴我們，奇異果很容易受到昆蟲的侵害，有些田地因樁象入侵，導致那一區的奇異果樹都死光了。深刻地感受到從事農業有多嚴苛。

晚餐則是由élab的兩位料理使用在中島加代女士的庭院採集的蔬菜，準備了以下三道菜。烤皇宮菜葉拌炒青椒、苦瓜洋蔥羅勒湯，以及苦瓜、薑、橘子的涼拌菜。全部都使用最少的鹽和醬油調味，去襯托蔬菜原有的美味。

這次拜訪過的農家古庄先生和田中先生也前來共襄盛舉，一同享用兩位所種的蔬菜。儘管身為農家，實際上和享用自己所種的蔬菜的人見面的機會實在是少之又少。這次能夠親自看到料理的人和享用的人他們的表情，是非常寶貴的經驗。

8月24日週三

兩位拜訪了舊大內邸的田中真木女士。田中真木女士致力於舊大內邸的內部修復，並且負責製作名為「母之膳」的午間套餐。她和兩位來賓分享了許多，包含她小時候剛開始製作料理時的經驗。當青柳主廚提到「在élab使用蔬菜時，會盡量連皮或連根使用，不合用的時候，則會拿來熬湯」，田中真木女士不禁驚嘆「原來有這樣的年輕人」。

下午，兩位參觀了位於舊大內邸附近的盛弘鍛冶工場。據說在盛弘鍛冶工場從訂製菜刀到送到手上，需要等上八年。而青柳主廚原本就有在使用盛弘鍛冶工場的菜刀，也曾到訪其店面。在參觀工場時，兩位觀摩到了實際在鍛造商品的過程。

這趟駐村的最後，兩位來到了製造木桶的松延工藝。木桶包含飯桶、壽司桶、漬物桶、釀造酒或醬油的釀造桶等等，都是和飲食有深厚關係的道具。élab的兩位對於製作木桶而產生的廢棄物——由刨刀刨下來的木屑十分有興趣，兩位還帶了一些回去當作樣品。（後來，這些木屑被用來作為élab寄送點心時所使用的緩衝包材。）

對於常在有機農場幫忙種植蔬菜的兩位élab料理人來說，和實行慣行農法的農家交流本身，是從未有過的體驗。此外，和田中真木女士的交流，對於身為主廚的青柳女士來說，也學到很多。下次的駐村，將是大約兩週以後。