料理人駐村2022（下篇）

9月16日週五，是料理人駐村的最後一天。兩位料理人使用了在駐村期間拜訪的農家所種植的蔬菜，以及運用立花町的調味料，在舊大內邸舉辦了最後一天的午餐會。座上賓則是在這次駐村期間訪問的各位當地居民。

élab的青柳主廚和大山小姐，從前一天就備料到深夜，而午餐會當天又從一大早開始繼續準備16人份的料理。

在與舊大內邸料理研究會的會員對話中誕生的豆皮壽司，也在本次的午餐會登場。

午餐會場地的舊大內邸宴會廳，也因大門敞開而和平常的氣息完全不同。前來參加午餐會的賓客，大家也都盛裝打扮而來。

這一天的料理有：蔬菜味增湯、南蠻漬苦瓜、蒸茄子、米糠燉燒蒟蒻與里芋、桑葉壽司、豆皮壽司、米糠醬菜、蒟蒻刺身、石花菜涼粉（心太）、番茄水、嫩薑搭配柿子醋的氣泡飲。

盛裝這些料理的托盤以及器皿，都是在舊大內邸裡一直以來被珍惜地使用的器物。

青柳主廚向駐村期間拜訪的各位一一說明每道料理。平常習以為常的立花町食材搭配上稍微不同於往常的調味，參加的嘉賓大家都吃得津津有味。

而青柳主廚和大山小姐的最後發表內容，不僅僅是這天午餐會的料理，還有駐村中兩人針對八女士立花町的食農文化的領悟，她們取名為「恰如其分的食譜」。

舊大內邸恰如其分的食譜

打造了現在舊大內邸這樣的飲食文化的田中真木女士，給予了兩位料理人非常溫暖的回饋。真木女士她那珍惜料理的態度，超越了世代、地區，她對於青柳主廚的料理所要傳達的意義感到十分欣喜。

想不到真木女士也為了今天製作並帶來了有著美麗、赤紅茶花花瓣的茶花壽司。在真木女士的著作「恰如其分的餐桌」中也有刊載這一道茶花壽司，可說是象徵真木女士料理的代表作。她分享道，將野山茶花的花瓣迅速過水煮後以白梅醋醃漬，即使是到了夏天仍能保存綻放當時鮮豔的顏色。

而本次午餐會壓軸的甜點是，由真木女士傾囊相授的石花菜涼粉（心太）。其中，黑糖蜜裡加入在「農家民宿大道谷之里」女主人中島加代女士庭院所採的迷迭香，產生與平時些微不同的風味。

在八女市立花町孕育出的飲食文化以及其背後的生活知識。這些都是無法以「實體的物品」來保存，必須藉由傳承才不會消失。而這並不一定只能由「當地人」傳承下去。反而，加入「外人」的觀點，一個地區的文化更得已傳承、發展下去，不是嗎？就如同舊大內邸作為與亞洲的交流據點發展至今這般。

這樣的想法促成了本次的料理人駐村，這次的駐村就在參與人們的歡笑中落幕。